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烹饪专业介绍
  • 来源:办公室
  • 作者:宣传小组
  • 发布日期:2019-05-15
  • 点击次数:286次

专业简介

烹饪专业成立于1990年,1995年后主要以训班的形式发展. 2018学校准确把握社会需求,充分用好国家优惠政策,对烹饪专业加大投入,建设了全省一流的烹饪实训场地,请来了市烹饪协会副会长、特一级厨师杜希运先生,并在教师招考中招聘多名专业实习老师充实烹饪专业教师队伍,保障了烹饪专业驶向快速发展的轨道。

烹饪专业"2+2"高级班学制四年,在校三年,顶岗实习一年,毕业时颁发山东省人社厅验印的高级毕业证,根据国家规定参加职业鉴定考试,颁发全国通用的高级职业资格证,享受大学专科待遇。

开设课程:

重庆时时彩开奖走势烹饪专业课程分文化课、专业基础课和专业技能课三部分,课时安排为:文化课占20%,专业基础课占30%,专业技能课占50%。

主要专业课程:

烹饪概论:介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范,中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派,介绍中国饮食民俗及饮食文化,为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。

烹饪原料知识:讲授有关烹饪原料的基础知识,培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力,了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分;熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法;重点掌握原料在烹饪中的运用。

烹饪营养与卫生:讲授现代营养卫生学的基础知识,培养学生合理烹饪、科学配膳的技能,使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求,理解合理烹饪、科学配膳的基本原则,掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺,为科学合理地设计与烹制菜点,做好饮食服务工作打下基础。

烹饪工艺美术:介绍运用烹饪艺术所需的美术原理,研究以实用为目的的色彩和烹饪造型的表现艺术。通过学习,体现烹饪活动中的美的创造、审美意识与烹饪文化的内在联系。

现代餐饮经营管理:通过学习,了解掌握现代酒店在餐饮经营方面的先进管理理念与模式,为今后在工作岗位上进行有效管理打下坚实的理论基础。

餐饮成本核算:通过学习,了解掌握餐饮成本核算的基本方法与基本规律。

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺:传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺,使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识和基本技能,掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。

中式快餐:通过学习,了解掌握现代饮食文化、中式快餐的制作经营模式,为今后参与中式快餐经营打好基础。

烹饪原料加工:熟悉烹调各环节的操作原则及要求,理解干货原料涨发和汤汁形成的原理,掌握中式烹调方法的基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作。

中式烹调技术:讲授有关热菜烹调的概念及基本原则,传统名菜制作的技艺;训练基本菜品的操作技能,熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法。

中西式面点制作:讲授面点基本制作技术,面点制作的基本原理和基本操作程序,使学生能运用不同的技术手法,熟练掌握中西式面点制作技艺的基本操作技术:面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能。

就业方向及前景:

自古以来,民以食为天,厨师被称为一个端着“金饭碗”的职业,易就业、高收入的职业特性,使得厨师比其他职业有着明显的优势。一个技术精、知识丰富的厨师,走到哪里都是一个炙手可热的香饽饽。按地区来说,就业岗位最多的地区是北京、上海、西安和广州。根据统计显示,烹饪专业就业前景最好的十大地区分别是:北京、上海、西安、广州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。



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